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发布时间:2020-11-09 14:54:39.0     

        对于企业管理来说,员工食堂不仅关乎人员的日常就餐问题,更是企业后勤管理能力和综合实力的体现。为方便单位食堂管理规划,满客宝智慧食堂在团餐信息化领域深耕多年,掌握了大量的信息化管理技术。根据多年的实战经验,品牌总结出如下管理方案,为单位食堂管理制度确定提供部分参考。

 

一、进货管理

 

进货的管理也就是原材料的管理,首先要有一套进货的管理办法和流程。一般原则下,食堂货源的安全性是至关重要的。在这个环节的重点是索票索证。确保食品安全万无一失。在此基础上,满客宝智慧食堂管理学系统中的进销存管理功能,可全流程自动记录食堂材料调取、进出货数据保留,可随时为食堂管理者提供菜品溯源和库存管理依据。

 

采购要求:

由食堂管理员按需配合采购,食堂管理员验收,对不合格产品严禁入库。

对供应商每月进行实地抽察,确保食品的卫生安全,货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。

食堂管理员每个工作日对餐厅采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,严禁过期食品,对于检验中发现不符合的食品,检验人员有权报告公司领导,并有权现场监督其处理过程。

每月采购的食品必须做好详细记录,并进行公布,时刻接受监督,做到日清月结。

大宗主副食品采购要由建设大厦物业管理部统一采购,每两个星期进行一次,由食堂管理员及厨师长参加。大宗采购既要注重价格,更要注重质量,应该选择最优的厂家。

 

二、机械、设施(设备)管理

 

厨房的机械很多,灶台、切菜机、冰箱、和面机、蒸箱等等,这些设备的操作必须要有专业的人员来使用。这样不仅可以使得机械的使用寿命提高(避免操作不当致使机械设备提前损坏),也把机械安全问题大大的降低。需专人专岗,专机专用。明确使用责任人,每月对设备进行例行检查记录,对发现的问题提前解决。

 

三、人员管理

 

人员的管理是一个至关重要的环节,只有把人的管理做到位,厨房的管理才不会乱。事在人为,首先在食堂工作的所有人员必须要有健康证,还有必要把从业人员的身份证以及家庭情况进行初步了解。保险等基本险种委托给劳务单位进行管理,增加食堂工作人员工作保障。

 

1、上岗要求:

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。如不符合条件不允许上岗。

②食堂工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;

③食堂的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;

④严禁的手部染恙(灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;

⑤每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲,不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵,不得大声喧哗,不得面对食品咳嗽,打喷嚏以及做其它不卫生的动作。

 

2、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向主管领导反映;

②食堂的员工必须服从公司统一的管理;

③食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反将受到公司处罚。

④食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

⑤每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。

⑥派发饭菜时,对员工要一视同仁,不准打人情菜。

⑦就餐员工不走,食堂人员必须要留一名厨师和一名服务员,少一不可,发现者将按制度进行处罚。

 

四、卫生管理

 

食品安全的保证,是食堂生命力和经济效益的保证,所有卫生问题要作为第一事项重视。不管是职工还是公司的监管,核心问题都是要做到食品安全。做好卫生是保障是安全必要的途径。

 

1、环境卫生要求

①每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。厨房地面每日需用刮板将地面污水刮净,避免厨房内部湿度变大,对机械设备等物品造成影响。每周做一次大扫除。

②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施,冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味,物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。

食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇滋生。

要节约水电燃料,坚持做到人走水关、灯关,不随意浪费。

下班前谨记切断电源、天然气阀门、关好门窗,做好事故预防和防盗工作。

 

五、营销管理

 

1、食堂就餐形式

就餐人员实行刷卡制度,不收取现金,食堂提供统一消毒餐具使用。特色单炒按照消费标准实行微信支付,提供餐盒。早餐:07:30——08:25。午餐:11:30——12:30。菜谱于每周一上午公布。

 

2、特色服务

特色单炒预约服务,提供食堂日常供应以外的菜品,需提前预约。提供饮料、酸奶、水果等食物,自助扫码支付。

 

3、采纳反馈意见

开通满客宝智慧食堂互动平台,每月月底由食堂管理员对在线申诉及评价进行整理汇总上报主管领导,分析食堂优缺点加以改进。

 

六、账目管理

 

食堂的账目,成本账目、收入账目、人员薪酬、低值消耗品等账目必须清楚,每月收支详细情况,需专人汇总,按季度分析食堂情况。通过满客宝智慧食堂报表功能,食堂每日流水、收支等情况可自动汇总成多维度数据,方便财务进行管理的同时,便于食堂管理员进行运营决策分析。

 

满客宝作为智慧食堂领域的专家品牌,一直致力于团餐信息化升级,针对政企单位、医院、中学、高校等不同行业,开发多场景一体式智慧食堂解决方案,打造便捷的食堂订餐、就餐及管理模式。多年来,满客宝智慧食堂已在中石油、沃尔沃等上万家大型企业的员工食堂信息化升级过程中,通过信息化管理系统搭载不同智能硬件,整体优化食堂智能管理模式,满足其后勤信息化管理的全方位需求。


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