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发布时间:2020-10-13 14:51:34.0     

    单位食堂作为企业后勤中的重要部门,承担着企业与员工之间重要的纽系角色。食堂管理的好坏,直接决定了企业就餐员工的体验感、甚至企业直接面向内部员工的关怀和态度。为了辅助企业食堂形成更好的规范化管理,提升单位食堂服务品质和就餐体验,满客宝智慧食堂特归纳一下食堂管理培训参考内容,助力各家单位食堂提升管理水平。

一、培育以人为本,以就餐者为先的服务意识


    这种观念的建立,不可能依靠强制和训诫,而首先要依靠人际沟通。在培训师和食堂员工之间、食堂员工与就餐者之间、食堂员工和管理层之间,都应该建立起沟通的桥梁,造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见,要设置合理顺畅的反映渠道,比如满客宝智慧食堂管理系统中的互动功能,可供大家直接在线进行沟通、申诉、评价等动作,以加强员工在人际沟通方面的积极性。


    其次,培训中也应对食堂员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质,依靠能上能下的机制调动员工积极性,员工觉得自己能力不止于端盘洗碗,就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样,才能人尽其才,不至于虚耗资源。


二、提供以人为本的培训内容


    就餐者除了一般的吃饭需求之外,还会因人而有不同的特别需求,他们对食堂员工的满意度评价也有不同标准。智慧食堂管理者应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性,做出相应处理。因此,在员工培训内容中,也应该包括两方面基本内容,即标准化服务和个性化服务。


1、标准化服务


    标准化包括两个层次,一个是服务人员的服务程序的标准,另一个是技术人员工作的标准化。服务人员的迎客程序、技术人员的炒菜流程,都要行程标准化定量,让员工按标准操作。这样,通过严格的标准化工作培训,食堂工作中的每道作业工序都可以做到工作有章可循,奖惩有据可依。


2、个性化服务


    在培训中,为员工设计出多个场合的处理方案,比如,单位特色订餐的接待、外来客户用餐要求等等,都要通过对场景的剖析,制定处理方案,即采取个性化的服务。通过对员工的培训,有针对性、有特点地进行培训后的分工,充分发挥每个人的所长,依据个人的特性,将安排到合适的位置。

三、培训成果考评


    培训完成后集中考试,分理论和实际操作。考试成绩可作为食堂员工薪酬制定的一个依据。培训成果的评估有三种方式:第一是理论的考评,给员工一个实际的案例,叫他做一个分析,并且拿出更好的解决方案;第二是实际操作,现场演练,把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比,将理论与实践相结合;第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查,对于无法利用培训知识处理实际事务的员工,酌情给予帮扶或指定重新参加培训。


四、管理层培训


    除了普通员工技能的培训,企业还进行基层和中高层管理者的培训,这样才能加强管理者和食堂工作的实际联系。在培训中,不同的职位要制定不同的管理发展手册,针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上,首先,管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后,加强管理层的沟通和交流,鼓励创造一个互相学习分享的环境。最后,管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学,培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。


    总之,培训必须要有计划,不是盲目进行的。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾,做到赏罚分明,才能提高员工的积极性。满客宝智慧食堂认为,培训工作不是简简单单的上上课而已,而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切,都需要餐厅的高层主管积极配合以及方方面面的努力,并通过科学的培训来实现。

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