满客宝智慧食堂

 春节过后的第一场大型招聘会终于在期待中落下大幕。当日不管是从进场招聘的企业数量,还是进场求职的人数,都达到了“人气爆棚”的状态。市人力资源市场工作人员告诉记者,就目前的招聘市场来看,用工缺口最大的行业仍然来自于销售、餐饮,其中春节后的餐饮行业遭遇了招工难的尴尬。“节前流失的员工,很难依靠一场或几场招聘活动补起来。”

服务员流失!老板亲自送菜

记者采访中发现,其实从春节期间开始,各类餐馆已经遇到了人手不够用的尴尬事。市民王女士告诉记者,大年初三去一家饭店吃饭时,只能按照菜单规定好的区域进行点菜,“大约只能从10几种菜品当中点菜,其余的菜暂时做不了。”王女士说,在上菜时,店里的老板既是传菜员、又是服务员,有时还需要到收银台充当收银员,一看就是人手不够。此外,也有很多饭店餐馆因为服务员节日“流失”只能暂时关门歇业。

节后,在“春风行动”的首场招聘会上,记者与一位刚开了连锁家常菜馆的老板聊了起来,这位李女士没有像其他企业一样坐在规定的招聘区域,而是怀抱招聘的牌子站在来往的人群中,希望能招到自己心仪的员工。“我们是做家常菜的,春节前就已经在周村开了分店,但是没想到厨师和服务员那么难找,我已经从老店派过去2名员工,但还是不行,生意好的话根本照顾不过来。”这位老板告诉记者,其实之前在张店的老店,光是服务员就有7名,2名厨师,加上自己和家人帮衬着,餐馆的正常营业没有问题。“春节前,有3名服务员突然提前回老家过年,要求结清工资。”其实,李女士明白这其中的意思,这3名员工恐怕是很难再回来继续做了。一下少了3个人,李女士既要照顾老店的生意,还要忙活新店的开张,一下子慌了神。

春节期间,由于1名厨师告假,3名服务员离职,李女士只能先照顾到张店老店的生意,刚刚开业不久的周村新店只能关门歇业。

留人难?老板“温暖式”管理感化员工

“现在的服务员多半是90后的年轻人,但很多人往往都受不了在饭店工作的辛苦和累,有些人坚持不了一个月就走了。”记者采访时发现,李女士给出的普通服务员薪酬为3200元每月,超过三个月还会继续加薪,每月可轮休两天。但即便是这样,仍然是人手紧缺。对于很多餐饮行业的老板来说,服务员招聘难、留人难已经成为一种常态。万杰路附近一家鱼馆从大年初四就开始张贴招工启事,但却一直效果不佳。老板甚至每次都观察从店门口来往的行人,看看有没有可能找到适合来店里工作的员工。

其实餐饮行业服务员的工作看似没有什么技术含量,但要想留住人也是不容易的事。张店昌国路附近的一家大型食府,就采用人性化的管理模式留住了众多人才。负责人告诉记者,饭店会不定期推出新菜,对研制出新菜并得到顾客认同的厨师进行奖励;对服务员也是“温暖式”管理,每月都会评出星级服务员进行物质奖励,还会组织各种活动:给员工培训、为员工过生日、组织员工外出旅游,让员工在饭店感受到家庭般的温暖。“我们饭店的管理层全部从内部提拔,只要你够努力,够出色,就有可能从服务员升为领班、主管,乃至经理、店长。”这家食府的负责人表示。