满客宝智慧食堂

   人情化管理是以“个人情感”、“关系”为主的一种管理模式，其特点是以“情面”为主线；而制度化管理讲究的是各部门法制健全，在管理中事事处处都有规章制度约束。那么，餐饮企业到底是“人情化管理”好，还是“制度化管理好”呢？满客宝带您分析一下。

   北京某中餐厅，经营地道贵州地方菜。餐厅面积500平方米。开业近两年来，餐厅坚持以味道为先，凭借出众的菜品质量，得到了客户的认可，生意火爆。企业老板李总原为厨师，对厨房出品及菜品创新非常有经验，但对餐厅管理不在行。
   为规范企业管理，流总也多次外出学习，寻求企业管理的最佳方式。在学习中他发现，某餐饮同行运用制度化管理将企业管理得井井有条，于是他回到企业后，出台了各类管理制度并加以实施。但问题来了，通过近两个月的努力，四处的查找与参考借鉴，大部分的制度是有了，但却执行不下去，原本工作积极的朋友、亲戚及部分领导感到信任危机，团队战斗力急速下降，且出现凡事看制度，如没制度就互相推诿的现象。
   这种状态出现后，刘总陷入了矛盾中，到底是运用制度化管理还是人情化的管理？哪种方式才是最适合自己的？几经思考，李总决定采用人情化的管理方式。主要原因如下：
一、 店内各核心岗位的人都是自己比较放心的。
二、 自己当前也没有精力完善一套适合自己的制度。
于是，刘总调整了管理方式，除企业必需的员工考勤、卫生制度及员工的服务标准外，管理上采用如下人情化的管理方式:
一、经常与各部门的领导、员工谈心，定期举行总经理接待日，了解领导与员工的想法，并给予及时的激励与处理问题。
二、不定期地带领各部门领导、骨干员工外出考察、用餐、娱乐等，在轻松的氛围中建立与员工之间的情感。
三、送各部门领导及骨干员工生日礼物、以及用心编写的问候短信。
四、亲自给生病的员工制做病号餐，并为生活困难的员工送生活用品。
五、与团队一起吃饭、一起下班，生意好啦，大家就加个菜、喝些啤酒、发些奖金等。
于是，团队活起来了，认为老板人真好，跟着这样好的老板干舒心。而最让刘总高兴的是，在当前餐饮企业招人难的情况下，自己所在店的员工流失率很低，甚至还有员工介绍朋友来工作。用李总的话来讲：“做企业还是人情化管理好，因为这是在中国，中国人就吃这一套。”