满客宝智慧食堂

美味的菜能给餐厅带来接连不断的生意，还可以为提高餐厅的知名度。那么如何通过菜品来提高餐厅的人气呢？满客宝分享几种提高人气方法供参考。

制订特色菜谱吸引人

　　江苏通州新雅菜馆应对金融危机的方法是，重新换了一本菜单，并将菜谱重新印刷，加强特色菜的引导，改变过去平铺式的菜单展示方式。他们在菜谱内部换上精美菜品图片，并加注释，做成精美DM杂志的“模样”在街道发放，吸引了食客

招牌菜吸引人

推出新菜，是练好酒店内功的第一门功课。只不过在金融危机影响后，推新菜的需求表现的得更加急迫。首先，你要确定所推新菜的“调调”，就是这些菜该走哪条路线，眼下当然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次，就是将推出的这些低成本菜肴做成小菜牌上桌。这样做的好处有两点：一是中高档酒店不断推出的新品大众菜肴，吸引了新的客户群体，带动了消费，促进营业额上升；二是小菜牌的推出不会和原有酒店的主流菜品冲突，仍然可以保证“大菜”的地位。

多样化原料吸引人

　　某餐饮连锁总厨张殿国的做法是在销售季节性原料时，在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如各类蔬菜原料，他就尝试了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用东南亚酱汁火局制等方法。这些用普通原料做出的新颖菜品推出后，在消费者中引起了很好的反响，有很多消费者怀着好奇心来品尝菜品，使酒店的上座率比平常增加了43%，月平均日营业额也增长了4000元-6000元。如新式炸蔬菜专用尖椒、苦瓜、南瓜来成菜，成本在3元左右，售价为12元/份，毛利率为75%，每天的销量都在65份以上，成为一道非常旺销的菜品。如春季的开江鱼宴，这时除主要把开江鱼的鲜美味道做为卖点外，我还在酒店门口设了一处宣传栏，在里面把“吃鱼聪明、驻您成名；吃鱼健康、永远欢畅；吃出品位、相依相偎；吃出营养、等您表扬”的宣传理念阐述出来，通过这样一系列对应季原料的全方位包装，消费者给予了很高的评价与认可

免费品尝特色菜吸引人

广州潮皇阁大酒店的出品总监告诉记者，近日他们酒店推出“一个不漏的请您品尝大份特色菜”的活动。店里规定轮流赠送本店的特色潮汕菜肴给客人食用，这样加大了特色菜的宣传，暗暗拉动消费增长。此举收效甚佳，客人高兴，人气剧增。

半份零售吸引人

　　项城府源宾馆厨师长赵伟峰认为，食客的消费观念较以往理性多了，个人消费增多。针对这种情况，赵师傅推出半份零卖菜活动，在大堂摆设明档，鼓励食客购买半份菜。例如店里的招牌菜荷叶饼扣牛肉，原价是40元一份，现在可以买半份，只需花20元就可以尝到招牌菜。烤鸭、各式凉菜都可以买半份，这种做法满足了食客的消费心理——用最少的钱吃最多种的东西。本次活动一推出，受到了食客欢迎，营业额直线增长了3/5