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发布时间:2020-11-16 16:59:58.0     

        在食堂行业工作多年的人都知道,天地虽小却异常复杂。食堂管理不仅涉及库存管理、菜品销售、人员管理、成本核算等内容,还包括了设施设备管理等多个方面。满客宝智慧食堂作为团餐领域的领导品牌,在实际执行过的上万家食堂信息化升级过程中,做过无数去粗取精的流程优化和经验总结。以下就是满客宝为食堂管理者们总结的一些建议,助力管理者们对食堂设施设备管理上更加明确。

 

一、        食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所,按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功能间标识明显,操作流程规范。

二、        配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、        有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所(所有出入口中),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距离地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、        配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、        食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求,定期检查,确保地面与排水无破损、漏水,墙面与门窗无破损、霉斑,屋顶与天花板无霉变、脱落。

六、        用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。

 

七、        配备与就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施,烹调炉灶、蒸箱设施,餐用具消毒、保洁设施,留样设施,专用空气消毒设施,清洗设施,通风防潮设施,废弃物存放设施,防蝇、防鼠设施,定期检查和维护,确保正常运转和使用。

八、        配备与就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定点定位存放使用,并有明显标识。定期检查和维护,及时清理清洗,必要时消毒。

九、        应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。定期组织对电气设备、机械设备的检查,加强对有关员工的安全操作规程培训,设备、设施维护及时有记录。

十、        贮存、运输售,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品必须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

十一、   用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

 

满客宝智慧食堂多年来一直专注于政企单位食堂信息化功能研发和软件开发,除了对以上管理规则的经验总结,还通过信息化管理系统搭载不同智能硬件,打造出符合政企单位食堂特色的智能管理功能,全面优化食堂食品安全、成本管理等重要环节。满客宝智慧食堂通过为国家体育馆(鸟巢)、中石油、万科集团等上万家大型企业进行食堂信息化升级工作,已为千万普通职员创造了科技力量十足的食堂就餐新体验,获得行业内外的一致认可和推崇。

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