满客宝智慧食堂

    连锁餐厅，消费者的第一反应就是“标准化”，在全国拥有近1500家店面的必胜客同样如此。也就意味着，不管是装修风格，用餐环境又或是菜式菜单，都是千篇一律的，都是和总店一样的，今天满客宝笔者来看看上海一家新开的必胜客餐厅做出了怎样的改变，又有哪些值得连锁餐企老板借鉴的呢？

    上海一家新开业的必胜客圣诞节这天，市民前来用餐，却惊奇地发现，这家熟悉的连锁餐厅竟然变得“陌生”了：“菜单跟别家完全不同，还有那餐垫、餐盘也充满着小心思，总之各种小资，让我对必胜客有了全新的认识。”

    想从装修风格、用餐环境、菜式菜单等各个方面，突破标准化常规，打破连锁餐饮“千店一面”的模式，正是必胜客用在这家新店上的小小“企图心”。用必胜客相关负责人的话说，新开一家连锁店，不过是一次数字上的增长，但在长宁古北开出的这家星空店，却是必胜客的一次独一无二的尝试。

    首先是装修风格上的变化。“热烈的红色”往往是每个走进必胜客餐厅用餐的食客的第一感受。然而在星空餐厅，红色却成了一种点缀，取而代之的是代表着极简风格的黑、白色，打造极简风格。连门的设计也独具匠心，有点像屏风。餐厅还利用8米的层高进行了挑空设计，很有些LOFT的感觉。此外，这是上海必胜客中第一次使用全开放式水台，第一次使用7×3米的手绘墙代替壁画纸，第一次在一楼没有使用走道灯，做到只有桌面是亮的……

    值得一提的是，必胜客还第一次在新餐厅使用了全开放厨房，让食客可以看到整个菜品的制作过程，一方面是为了让大家吃得放心，另一方面也算是一种　cooking show的尝试。

    必胜客一直倡导“让生活慢下来”。在这家必胜客星空餐厅，更是将“休闲”理念营造的淋漓尽致。

    这里的菜单经过了重新的设计，有30%的菜品是普通必胜客餐厅吃不到的“独一份”，其中的“慢煮系列”，更是提供了一些只有在高档餐厅才能吃到的美味，如慢煮菌菇牛肋排、意式烩牛膝、芦笋牛肩排等。尤其是慢煮菌菇牛肋排，还专门有服务员会推着小推车来进行专门的餐桌服务，享受完全升级。

    不仅如此，在这家餐厅，食客还可以喝到多达12种的鸡尾酒，比普通餐厅多出8成。

    除了外装潢的求新求变，星空店的另一大用心之处是对特色文化的引入。百胜餐饮集团中国事业部必胜客华东市场总经理陆怀祖先生告诉记者，星空餐厅所处的上海古北地区，聚集了非常多的特色小资餐饮。在进行餐厅设计的时候，除了打造“露天花园”等有小资情怀的就餐环境外，还着意引入“小资文化”概念。

    随着新消费群体的成长，尤其在移动互联网的推动下，共同促成了一个新消费时代的到来――个性化消费时代。餐饮业内人士表示，必胜客星空店所进行的个性化尝试是符合现代餐饮发展规律的积极尝试，也是未来连锁餐饮发展的新趋势。现代化的大背景下，连锁餐企也需要通过不断的创新吸引消费者，提高消费者忠诚度。餐企大可以根据地域特色来进行个性化的设计，让消费者认同，创造更多的效益