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再过一两个月，眉州东坡在美国洛杉矶的第五家店即将开业。作为少数在海外实现规模化拓展的中式正餐品牌，眉州东坡集团副总裁郭晓东在接受北京商报记者采访时表示，能够在海外立足生根，得益于眉州东坡在国内餐饮市场深耕20年的积淀。不同于靠“一招鲜”做起来的个别海外中餐馆，眉州东坡海外连锁的背后是集团在环境、菜品、服务等各方面体系化的后台支持。
以体系化支撑海外拓展
2013年夏天，眉州东坡在美国洛杉矶开出第一家海外店。有人说，眉州东坡是去海外镀金打形象的。现如今，眉州东坡在洛杉矶富人区已经开了四家店，第五家店也即将在今春开业，眉州东坡中餐的名头在当地已然打响，店里随处可见拿着刀叉品尝东坡肘子的外国客人。
眉州东坡的到来刷新了洛杉矶人对传统中餐的认知。与以往海外华人凭着“一招鲜”开设的中餐馆相比，眉州东坡酒楼无论环境、菜品还是服务理念，都呈现出一种整体性优势，让外国人感到耳目一新。郭晓东笑着说：“我们不是去打形象，而是去打胜仗的。如果开的不是旺铺，哪来的形象可言。”
能够在美国主流消费市场立足并生根，背后是眉州东坡在国内20年积累的连锁经验以及强大的后台支持系统。创立于1996年的眉州东坡现已发展成为拥有正餐、小吃、火锅三大主流业态，共计130余家门店的大型连锁餐饮集团，旗下还拥有自己的食品加工厂、中央厨房、物流配送等供应链系统。
与华人自己开餐馆只能把希望寄托在几名厨师身上不同，郭晓东告诉北京商报记者，眉州东坡有上千人的厨师队伍，从中选出几百名优秀厨师，轮流派往海外，以车轮战的形式传帮带培训当地厨师。此外，一些必须的调味料国外没有，依托旗下的王家渡食品厂，很多调料可以直接出口到美国，从而保证了眉州东坡菜品全球一个味道。
郭晓东表示，开完五家海外店后，眉州东坡会对海外开店情况进行复盘和梳理，为下一步进驻海外更多地区和国家积累经验。今年开店重心会转回国内，预计年内总共会开70余家新店。
给好味道加上健康标签
经过20年发展，眉州东坡的特色味道已经得到了众多消费者的认可，这从眉州东坡各店排队等位的火爆场景就可见一斑。但是郭晓东表示，光有好味道是不够的，还必须在前面加上健康两个字。
目前，眉州东坡正在做一件在国内餐饮业很可能是首创的举措——将店里用的每一滴水全部改为经过纳滤处理的健康饮用水，预计3月底就将全部完成。按照郭晓东的说法，这种水过滤掉了全部有害物质，每一滴都比家里的水更健康。为此，眉州东坡首期投入数百万元，在各店总的入水口加装专用设备，后续还要承担维护费用。郭晓东表示，这是为了给顾客打造极致体验。
眉州东坡打造健康好味道的举措不止于此。郭晓东表示，从4月起，眉州东坡所用的油盐酱醋等基础调味料都将采用健康概念产品，如食用油全部采用非转基因油，醋不仅是纯粮酿造，还是无添加的。“我们正在对所有调料一个个进行筛查，确保都是健康产品，凡是与健康概念相悖的一律不用。”
眉州东坡还在很多门店的入口处设立了农夫集市，专门售卖从四川等地空运来的胡萝卜、豌豆尖等健康无污染的土特产。郭晓东表示，这些来自四川大山里的土特产，既是眉州东坡精准扶贫的一部分，也给顾客提供**原生态的健康美食，眉州东坡则起到桥梁和纽带的作用。之所以展示出来，一方面告诉顾客，眉州东坡店里用的也是这些好食材，让客人更安心；另一方面也通过零售，逐渐培养起一批好食材的拥趸。
有成本优势才有极致体验
近几年，随着单品店、“小而美”餐厅的兴起，传统中式正餐掀起了一股转型的风潮。西贝开始推小店进军简餐、快餐市场，金百万着力发展外卖生意，而当餐饮同行纷纷将店铺小型化之际，坚守中式正餐阵地的眉州东坡忽然发现，自己的生意变得更好了。
眉州东坡在北京就有将近40家门店，局部密集度之高业界罕见。如眉州东坡酒楼亚运村店、奥运村店相隔仅2公里，一个2000平方米，一个5000平方米左右，中间还有一家王家渡火锅、三个眉州小吃店，然而用餐高峰期，两家酒楼依然需要排队等位，郭晓东认为，这充分体现了差异化竞争的重要性。“顾客是有宴请需求的，即使是朋友小聚，中式正餐也极大满足了顾客的面子需求。”
在当前新中产阶层崛起的背景下，眉州东坡“不奢华、有面子、合适”的品牌定位，称得上摸准了城市中坚力量的脉博，而能让消费者产生这些词汇联想的中式正餐品牌并不多。事实上，顾客对品牌的认知是很难改变的，这也是为什么很多成功企业都把管理顾客的认知视为重中之重。这就像原本定位中低端的汽车品牌，即便推出一款售价50万元的高端汽车，也很难让消费者把它和奔驰、宝马视为同一档次。在餐饮行业，哪个品牌代表哪种形象，在百姓心中同样泾渭分明。
而要做到“不奢华、有面子、合适”也并不容易。郭晓东认为，除了差异化定位外，关键要实现标准化和规模化。惟有如此，才能产生总成本优势。而有了总成本优势，才有可能反哺顾客，带给顾客符合品牌定位的极致体验产品。否则，即使有好品质，如果价格过高，就成了奢侈品。此外，餐企还需要聚焦，聚焦才能提高决策效率，也有利于实现规模化，这几方面应相互关联。
