满客宝智慧食堂

　　过去一年的快餐业过得并不好，年轻人变得越来越挑剔了。快餐业要面临的竞争太多，除了新型的“快休闲”餐厅，兼顾效率、食物健康和门店设计，它还要遭受便利店快速生长的打击。消费者的形态和要求也在变化，不久前英国的一次调查就显示，爱吃麦当劳的是那些更内向的人――这对公司来说不是什么好事。

2016 年，这儿有 5 个快餐行业可能会出现、或者延续的新趋势，来看看他们能否靠这些走出困境。

新菜单

　　2013 年就推出的麦当劳 1 美元菜单终于被 1 月 4 日推出的全新菜单 McPick Menu 取代了，在美国市场，消费者可以在双层吉士汉堡、麦香鸡、小薯和新产品“莫泽雷勒干酪条” 4 款小吃中任选两样，并支付 2 美元。

　　对快餐连锁店来说，把大多数产品卖到 1 美元的低价行不通了。他们不断推出新菜单来吸引食客的注意，试图用这些价格稍高的新品来打造一种不那么廉价的氛围。但与此同时，快餐公司仍然在绞尽脑汁用便宜的限时低价组合来进行“高－低”的价格组合策略。汉堡王就在 2015 年 11 月恢复了 10 块鸡块 1.49 美元的价格，在中国市场它们则推出了小皇堡的优惠套餐。没人希望 McPick Menu 一家独大，很快就会有更多新的限时低价组合的菜单出现。

新的方式定义“健康”

　　曾几何时，关于维生素含量和低卡路里的广告承诺就可以算得上“营养”的象征了（你可还记得麦当劳餐纸上印的那些图案）。现在，关于“健康”这回事要复杂得多。消费者更“懂行”了，他们开始关注食品生产的过程和细节，这里面也少不了媒体报道的功劳。单单是一句“富含维生素”已经不能让消费者买单，快餐公司必须开始重视透明度和产业链的提升。如今一篇关于“快餐营养成分”的博客就能挫败一个大品牌经年累月沉淀下来的口碑，品牌不得不在陷入舆论讨伐之前快速采取行动。

　　2015 年时，快餐企业对食品的质量做了各种承诺。麦当劳和棒约翰承诺不再给鸡使用抗生素，塔可钟则在策划一个“全天然”的计划。经过福喜事件之后，我们可以清楚地看到它们的广告完全变了一个样，出现更多的员工、食品制作的过程，从而让公司变得可信。大公司不得不付出更高昂的代价寻求新的供应商，也许在今年，你会看到那些快餐品牌像卖牛奶一样，告诉你这是产自新西兰的鸡肉。

高科技点单

　　无论是让顾客觉得品牌很“酷”，还是为了厨房的效率着想，高科技点单都是一个新的方向。今天，在那些大的快餐连锁品牌之中，尚未铺设或测试手机下单的店家已经没几个了，通过 APP 点餐，不仅可以给顾客更多思考的时间，某种程度上提高顾客平均单价，还能省去部分点餐员的人力――尤其是对最低工资十分敏感的美国市场，更少的雇员是公司最喜闻乐见的。

　　至于自助点单机倒没有流行起来，尽管大公司都或多或少在几个门店放了一台，但它更像是一种广告手段，赋予门店“高科技”的印象。而在中国，麦当劳和肯德基都已经全面接入移动支付，2016 年它们也可能会把优惠活动更多的搬到移动端上。

更“花式”的快递服务

　　去年 10 月，星巴克在纽约帝国大厦定点测试了外卖服务 Green Apron Delivery，除了送咖啡还送三明治和小食。两个月后，它们拓宽了测试范围，不过仅支持 iOS 用户通过星巴克 APP 下单。外卖服务的合作伙伴是众包快递服务商 Postmates，它们的合作对象还包括另一家快餐连锁品牌 Chipotle，在美国 67 个城市推出了 4.99 美元起送的外卖服务。

“小吃时间”

　　2015 年关于快餐业铺天盖地的新闻除了健康问题，就是早餐。为了迎合作息不那么规律的年轻人，麦当劳和塔可钟在美国都推出了全天早餐供应。2016 年，是时候让另外一个“吃的场景”也来出出风头了，就是“小吃时间”。公司要寻求新的利益点，对快餐业来说，它们就要挖掘一个新的时间点，让你有理由进快餐店买东西。星巴克也许要依靠三明治和蛋糕来提高未来的单店收入，麦当劳 1 美元的干酪条，汉堡王重启推出市场的霸王鸡条都是鲜活的例子――下午饿了你也可以去买对鸡翅，当早餐和正餐已经饱和的时候，更多公司未来可能会进入这个“小吃时间”

    那么中国快餐市场未来将沿着什么样的发展趋势前行呢？随着我国城市扩张高峰期的到来，也为快餐业的发展提供了一个机遇。随着人们生活节奏的加快，快餐消费逐渐成为一种大众需求，制作能够满足普通上班阶层的“大众快餐”将成为一种潮流，而快餐的“快”必将成为企业制胜市场的一个重要砝码。换句话说，大众快餐成消费潮流将是未来的发展趋势之一，薯条加盟店获得的利润也是很可观的。因此，可以预见的是连锁经营无疑将是我国未来快餐加盟连锁行业的又一发展趋势。